gunzhi的部落格

佐料,翻炒,花椒,大火,豆瓣
提問: 怎樣做香辣蟹同基圍嚇？ 問題補充: 有誰知道這兩個菜的做法步驟？請幫幫忙啊 医师解答: 首先，從市場買來新鮮的小龍蝦。一般都先浸泡，然后換水洗至水清為止。烹制飲食力求衛生至上者可以逐個用刷子清洗、去頭. 洗龍蝦時一定要小心不要被蝦的鉗子夾到.
佐料1：姜切片，蒜剝皮，大蔥切段

佐料2：干辣椒、花椒、八角一個

佐料3：甜面醬或豆瓣醬一袋，個人覺得用哪種都差不多

步驟1、開小火，放油，加入蔥、姜、蒜

步驟2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒

步驟3、放入鹽，因為小龍蝦有殼，比較難入味，所以放得比較多；加入甜面醬或豆瓣醬，我做的一鍋有3斤多
步驟4、開大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續倒

步驟5、加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒


步驟6、倒入水，大概半鍋即可

步驟7、蓋上鍋蓋煮30－40分鐘，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個人喜好進行添加
步驟8、時間到以后開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。


做香辣蟹和基圍蝦都可以這樣做的